TAVADA KALAMAR
Malzeme :
250 gr kalamar (temizlenmiş ve doğranmış), 1 su bardağı süt, 1 su bardağı un, Karabiber, Tuz, Kızartmak için sıvı yağ
Tarator için: Yarım bayat ekmek içi, Yarım su bardağı ceviz içi, 2 diş sarmısak (ezilmiş), Yarım limon suyu, Yarım su bardağı su, Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber
Yapılışı :
Öncelikle temizleyip ve doğramış olduğunuz kalamarları tuzlayıp, biberledikten sonra bir kabın içersine alın. Üzerine kaplayacak kadar süt koyarak iki saat bekletmeye bırakın. Beklettiğiniz kalamarları sütün içinden çıkartarak una bulayın ve üzerine un serptiğiniz tepsiye dizin. Buarada kalamarları kızartmak için yağı tavada kızdırın ve kalamarları kızgın yağın içerisinde pembeleşene kadar kızartın ve Fazla yağını almak için havlu kağıt üzerine alın. Daha sonra servis tabağına alarak tarator ile servis yapın...
TARATOR SOS
Öncelikle ceviz içlerini robotunun içerisinde kıyın, ıslatılmış ekmeği, limon suyunu, sarmısağı, suyunu, kırmızıbiberini, karabiberini ve tuzunu koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın. Yoğurt kıvamına gelen tarator sosunu bir sos kabının içerisine alıp sevis yapabilirsiniz...
SUDAK FİLETO
Malzeme :
1/2 demet kekik, 75 gr. zencefil, 125 gr. yumuşatılmış tereyağı, 70 gr. galeta unu, 4 adet sudak fileto, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz Karabiber
Yapılışı :
Kekik yapraklarını saplarından ayırın. Zencefili soyup incecik rendeleyin. Kekik, zencefil, tereyağı, tuz, karabiber ve galeta ununu düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru iki parça şeffaf folyo arasında 1/2 cm. kalınlığında bir rulo haline getirin. 15 dakika buzdolabında beketin. Kağıt havlu ile sudak fıletolanrın nemini alın, tuzlayıp biberleyin. Sıvı yağda balıkların önce sırt kısımlarını 2-3 dakika, daha şonra iç kısımlarını 2-3 dakika kızartın. Balıkları alüminyum folyo ile kaplanmış fırın kabına, sırt kısımları üstte kalacak şekilde dizin. Hamurun üstündeki folyoyu sıyırın Keskin bir bıçakla hamuru alttaki folyo parçasıyla birlikte balık filetoları uzunluğunda parçalara bölün. Hamuru folyo üstte kalacak şekilde balıkların üzerine yerleştirin. Dikkatlice folyoyu sıyırın. Önceden ısıtılmış fırın ızgarasında balıkları 7 dakika kızartın...
MUSELİN SALÇALI BALIK
Malzeme :
800 Gr. Balık Filetosu, 5 bardak Su, 1 Havuç, 1 Soğan, tuz Sosu için: 2 adet yumurta, 1/2 kahve fincanı su, 150 Gr tereyağı, 75 gr. çiğ krema, 1/2 limon suyu, tuz
Yapılışı :
Baş ve kuyruğu çıkarılmış 800 gr. balığı fileto çıkacak şekilde kesip bunları bir tepsiye yerleştirin. Üzerine ekleyeceğiniz 5 bardak su, biber , havuç,soğan ve tuz ileüzerine bir kapak kapatarak orta ısıda haşlayın. Salçası : küçük bir kaseye 2 adet yumurta sarısı, yarım kahve fincanı soğuk su ile 2 kahve kaşıı da tuz ilave ederek çırpın. sonra kabın ateş üstünde kaynayan suyun üzerine oturtup tereyağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışım mayonez kıvamını alınca kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Krenma iyice karıştıktan sonra balıkla servisyapmak için sos kabına koyun Balıklar haşlanınca parçalamadan tabaklara alınıp garnitur ve hazırladığımız sos ile servis yapılır...
LAKERDA
Malzeme :
1 ad. torik, tuz
Yapılışı :
Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın. Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın. Kalan kısımları yaklaşık 3 parmak kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin. Bu işlemi 5 sefer yapın. Murdar iliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin. Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır. Bu işlemleri yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin. Temin ettiğiniz bir tenekenin dibine bir parmak kalınlıkta tuz serpiniz. Balıkların her tatafını tuzlayıp tenekeye istif rediniz ve üzerini tuzla örtünüz. Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş olabilir). Servis yapmadan önce lakerdaları yıkayın bir süre elma sirkesinde bekletin. Derisini ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin. Üzerine zeytinyağı ve limon sıkın.
Notlar:
- Normal sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur.
- Tuzlama 15 günden fazla saklanacak ise salamura suyunu 15 günde bir yenilemek gerekir.
Muselin Salçalı Balık
KARİDES GÜVEÇ
Malzeme :
yarım kg. karides (haşlanmış ve ayıklanmış), 3 adet çarliston biber, 4 adet domates, 100 gr. kaşar peyniri, tereyağ, süt, karabiber, tuz
Yapılışı :
Domatesleri küp küp, çarliston biberlerde halkalar halinde doğrayıp bir kapta karıştırarak tuzlayın. Porsiyonluk güveç kaselerinin yarısına kadar hazırlanmış karışım ile doldurunuz. Üzerlerine, karidesleri tek tek yerleştirin. Kalan karışım ile karideslerin üzerlerine, kaselerden bir parmak taşacak şekilde örtün. Karabiberi serpip sonrada her kaseye bir çorba kaşığı süt ile yarım kibrit kutusu kadar tereyağı ilave edin. Kaseleri 200 derece kadar ayarlı fırında 30 ila 35 dakika arasında pişirin. Pişmiş güveçleri fırından çıkarıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve tekrar fırına veriniz. Kaşar peyniri eriyince kadar fırında tutun. Çıkarıp, sıcak olarak servis yapınız...
HAMSİ KÖFTESİ
Malzeme :
1 kg Hamsi, 3 orta dilim Ekmek(bayat), 1 su bardağı Mısır Unu, 1 adet Yumurta, 1 demet Maydanoz, 2 yemek kaşığı Sıvı yağ, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Balıkları temizleyip kılçıklarını çıkarın. İnce ince kıyın. Ekmeğin kabuğunu çıkartıp ıslatın ve iyice ufalayarak hamsiye ilave edin. Mısır ununun yarısını, yumurtayı, tuzu ve baharatıda ilave edin. Maydanozu ince ince kıyıp karışıma ekleyin. Bütün malzemeyi iyice yoğurun ve yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp elle şekil vererek yassı köfteler yapın. Bir teflon tavaya yağ koy kızdırın. Köfteleri geri kalan Mısır ununa bulayarak kızartın. Tavadan alınca sıcak sıcak servis yapın...
GÜVEÇTE KARİDES
Malzeme :
500 gr. dondurulmuş karides, 8 diş sarmısak, 4 yemek kaşığı tereyağı, Yarım demet maydanoz, 2 acı sivri biber, 2 yemek kaşığı limon suyu, Yarım su bardağı beyaz şarap, Tuz
Yapılışı :
Öncelekle dondurulmuş karidesleri biraz çözdürün. Acı sivribiberleri büyüklüğüne göre ikiye ayırıp, kalınlığına göre ikiye veya dörde şeritler halinde kesin. Sarmısakları da soyarak ince dilimler şeklinde doğrayın. Güvecin içerisine karidesleri atıp, içerisine doğradığınız sarımsağı, sivri biberi ve doğranmış maydanoz yapraklarını atarak karıştırın. Son olarak da tereyağını parçalar halinde güvecin içerisine yerleştirip, Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra karştırıp ve üzerine şarabı, limon suyunu içerisine ekleyerek karıştırıp sıcak olarak servis yapın...
FIRINDA SARDALYE
Malzeme :
1 kg sardalya balığı, 2 domates, 3-4 taze asma yaprağı, 1 limon, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 2-3 dal maydanoz, Tuz, karabiber
Yapılışı :
Balıkları ayıklayıp yıkayın. Tuz ve karabiber serpip harmanlayın. Limon ve domatesleri ince halkalar halinde dilimleyin. Fırın kalıbını 1 kaşık sıyıyağ ile yağlayıp asma yapraklarını döşeyin. Üzerine balıkları dizin. Domates ve Iimon dilimIerini balıkların aralarına yerleştirip kalan sıvıyağı üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın...
BEARNEZ SOSLU SİNARİT
Malzeme :
1 kg. Sinarit Fileto, 5 su bardağı Su, 1 adet küçük Soğan, 1 adet küçük Havuç, Sosu için: 2 yumurta sarısı, 1 kahve fincanı beyaz Şarap, 1 kahve fincanı Sirke, yarım demet Maydonoz, 100 gr. Margarin, 1 adet arpacık Soğanı, Tuz
Yapılışı :
Sinaritleri Fileto haline getirin. Bunları bir tepsiye yerleştirdikden sonra 5 bardak Su, karabiber, Havuç, Soğan ile yarım çorba kaşığı Tuz ilave ederek üstünü kapatarak orta hararetli ateşde 20 dakika kadar haşlayın. Balıklar haşlanınca parçalamadan delikli kepçe ile tabağa alınmalı. Bu arada Sosu hazırlamak için; Küçük bir kapta, küçük doğranmış arpacık Soğanı, bir kahve fincanı beyaz Şarap ile bir kahve fincanı Sirke koyarak karışımı, geriye yarım kahve fincanı kalana kadar kaynatın. İrice bir süzgeçden geçirip Sirkeli Şarabın iyice soğması için bir kenara bırakın. Soğunca bir kapta 2 adet Yumurta sarısı ile hazırladığınız karışıma Tuz ilave ederek tel ile çırpmak sureti ile karıştırın. Daha sonra bu karışımı ateşin üstünde ve içinde kaynar bir halde su bulunan diğer bir kabım içine oturtun. Kısık ateşde tel ile hızlıca karıştırmak sureti ile kabın içindeki karışımın ısınmasını sağlayın. Sonra buna fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış Margarini ekleyip karışımı Mayonez haline getirin. Sıcak haldeki Mayoneze ince kıyılmış Maydanozu ilave edin. Daha sonra tepsinin içerindeki sıcak Balık filetoların üzerine dökerek sıcak olarak servis yapın...
BALIK KAĞITTA
Malzeme :
1kg.balık (barbunya veya tekir), 3-4 çorba kaşığı margarin, Yarım demet maydanoz, 2 büyük limon, 2 büyükçe yağlı kağıt, Tuz
Yapılışı :
Öncelikle kalın ve büyükçe olan 2 yağlı kağıdı ayrı ayrı olmak üzere eşit olarak(kağıtları yağlarken balıkları dizeceğiniz tarafını yağlayın, üzerine kapatacağınız tarafı yağlamayın) margarinle yağlayın,ayıklanmış ve yıkanmış balıkları tuzlayıp balıkların yarısını bir kağıda diğer yarısınıda öteki kağıda olmak üzere dizin. Balıkları kağıtlara dizdikten sonra üzerlerine ince kıyılmış maydanozu serpin ve yağlanmamış tarafları üzerlerine kapatarak sarın ve iki paket halinde sarın.Isıtılmış fırına vererek yaklaşık olarak 25-30 dakika pişirin.Fırından çıkarttıktan sonra limon sıkarak servis yapabilirsiniz...
ASMA YAPRAĞINDA SARDALYE
Malzeme :
1 kg. Sardalya, 30 adet Asma yaprağı, 1/4 su bardağı Zeytinyağı, 8-10 adet Defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Balıkları temizleyip yıkayıp, tuzlayın ve süzgeçte 15 dakika kadar bekletin. Asma yapraklarını yıkayıp, kuruladıktan sonra yanyana dizin. Balıklara zeytinyağı sürüp, karabiber serpin ve defne yapraklarından koyun. Balığın her birini asma yapraklarına sarın. Daha sonra kapağı olan bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık olarak 30 dakika pişirip servis yapın...
USKUMRU DOLMASI
Malzeme :
6 adet büyük boy Uskumru, 2 adet Soğan, 4 yemek kaşığı Zeytinyağı, 1 yemek kaşığı Çamfıstığı, 1/4 su bardağı Ceviz (dövülmemiş), 1 yemek kaşığı Kuşüzümü, Yarım demet Maydanoz, Yarım demet Dereotu, 2 adet Yumurta, 4 yemek kaşığı Un, 7 yemek kaşığı Mısır unu 1/2 tatlı kaşığı Tarçın, 1/2 tatlı kaşığı Yenibahar, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Uskumrunun solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkartıp yıkayın. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak enini gevşetin. Kuyruğun 1 santimetre üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatarak kırın ve diğer ucunu da başının hemen altından kırın. Baş kısmından tutarak çekip çıkartın. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkarıp, ince ince kıyın. Soğanı ince ince doğrayıp, yağ ve çamfıstığı ile birlikte bir tencereye koyarak kapağı kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayıp cevizide dövün. Balık eti, maydanoz, dereotu, ceviz, kuşüzümü, baharat ve tuzu koyarak karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirip, içi boşalmış balığı bu karışımla doldurun. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır ununa bulayarak kızdırılmış derin yağda kızartın. Daha sonra sıcak olarak servis yapın...
TARATORLU SOMON IZGARA
Malzeme :
500 gr. Somon balığı (fileto şeklinde), Karabiber, Tuz Sos için: 150 gr. Ceviz içi, 2 dilim bayat ekmek içi, 1 kahve fincanı zeytinyağı, Yarım limon suyu, 1 kaşık sirke, 3-4 diş sarmısak, Kırmızıbiber, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Öncelikle Somon balığını uzunlamasına ikiye bölerek kılçığını çıkartmak sureti ile fileto haline getirin. Ya da balıkçıdan alır iken fileto şeklinde hazırlatın. Bir kabın içerisinde tuzlayıp, karabiber ektikten sonra ateşte ağır ağır iki yüzü nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Sosunu yapmak için; Bir kabın içerisine çekilmiş ceviz içlerin koyun. Bayat ekmek içlerini ıslatıp ufalayarak ceviz içlerine ilave edein. Daha sonra zeytinyağını, limon suyunu, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, kırmızıbiberi ve tuzu koyup iyice karıştırın. Boza kıvamından biraz daha koyu kıvamda olması gerekir. Eğer suluca olmuş ise içerisine biraz daha bayat ekmek içi ilave ederek koyu kıvama getirebilirsiniz, taratorunuz hazır olmuş olur. Somom balığının yanında servis yapılabilir...
TARATORLU SOMON IZGARA
Malzeme :
500 gr. Somon balığı (fileto şeklinde), Karabiber, Tuz Sos için: 150 gr. Ceviz içi, 2 dilim bayat ekmek içi, 1 kahve fincanı zeytinyağı, Yarım limon suyu, 1 kaşık sirke, 3-4 diş sarmısak, Kırmızıbiber, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Öncelikle Somon balığını uzunlamasına ikiye bölerek kılçığını çıkartmak sureti ile fileto haline getirin. Ya da balıkçıdan alır iken fileto şeklinde hazırlatın. Bir kabın içerisinde tuzlayıp, karabiber ektikten sonra ateşte ağır ağır iki yüzü nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Sosunu yapmak için; Bir kabın içerisine çekilmiş ceviz içlerin koyun. Bayat ekmek içlerini ıslatıp ufalayarak ceviz içlerine ilave edein. Daha sonra zeytinyağını, limon suyunu, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, kırmızıbiberi ve tuzu koyup iyice karıştırın. Boza kıvamından biraz daha koyu kıvamda olması gerekir. Eğer suluca olmuş ise içerisine biraz daha bayat ekmek içi ilave ederek koyu kıvama getirebilirsiniz, taratorunuz hazır olmuş olur. Somom balığının yanında servis yapılabilir...
ÖZEL BALIK KÖFTESİ
Malzeme :
2 İri palamut (veya 1 torik), 4 Baş soğan, 3 Dilim ekmek, 2 Bardak zeytinyağı, Kuş üzümü, Fıstık, Maydanoz
Yapılışı :
Balığın içini temizleyip, bol su ve bir baş soğan ile tencereye konur, varsa defne yaprağı da ilave edilir. Güzelce haşlanan balığın kılçığı derileri ve siyah etleri atılır. Beyaz etleri bir tencereye konur. Islatılmış ekmek içleri ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve biraz tuzla yoğurulur. Başka bir kapta soğan zeytinyağında kavrulur, içine fıstık ve üzüm katılır, ateşten indirilir. Yuğurulmuş balık iri köfteler haline getirilir. İçi parmakla delinir. Buraya soğan, üzüm ve fıstıktan birer kaşık konur ve delik kapanır. Bu köfte una bulanır, kızgın yağda kızartıp servis tabağına alarak servis yapın...
LEVREK BUĞULAMA
Malzeme :
2 orta boy levreğin filetosu, 1 çorba kaşığı tere yağı, 16 adet orta boy mantar, 1 adet sivri biber, 4 orta boy domates, 1/3 bardak sek beyaz şarap (isteye bağlı), 2 çorba kaşığı krema, Orta boy yarım limon, 1 defne yaprağı, Tuz
Yapılışı :
İlk olarak,mantarları yıkayıp kuruladıktan sonra,biberi halka halka doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra,iri zar şeklinde doğrayın.Yarım limonun kabuğunu soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Bir tavada tere yağı eritin,yağ kızmaya başlarken mantarları ve doğradığınız biberleri koyun.Karıştırarak 2 dakika sote edin.Domatesleri ve tuzu ekleyip,tekrar karıştırarak biraz pişirin sonrada şarabı koyun 1 dakika daha pişirin. Tavayı ateşten alın ve kremayı ilave ederek karıştırın.Isıya dayanıklı bir kaba,filetoları yerleştirin.Hazırlamış olduğunuz domatesli ve mantarlı sosunu üzerine dökün.Sosun üzerine limon dilimlerini ve defne yaprağını yerleştirip ısıtılmış sıcak fırına sürün.Yaklaşık olarak 20 dakika pişirip fırından çıkarttığınız Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın...
KİREMİTTE BALIK
Malzeme :
1 kg Balık(Barbunya,Uskumru,İstavrit) 1-2 adet Soğan, 2 adet Domates, 1 tabaka Yağlı Kağıt, 3 yemek kaşığı Tereyağı, Tuz
Yapılışı :
Balıkları ayıklayıp tuzlayın. Soğanı ve domatesi yarım halkalar şeklinde doğrayıp temiz kiremit üzerine yağlı kağıttan iki kat yayarak balıkları kağıdın üzerine yerleştirin. Balıkların üzerlerine birer dilim soğan ve domates koyup hafif erimiş tereyağından gezdirin. Sonra önceden ısıtılmış fırında verip, pişince fırndan alıp sıcak sıcak servis edin...
HAMSİ KUŞU
Malzeme :
1200 gram Hamsi, 2 tatlı kaşığıTuz, yarım demet kadar Maydanoz, 2 orta boy Soğan, 2,5 yemek kaşığı Zeytinyağı, 1/2 yemek kaşığı Çamfıstığı, 1/2 su bardağı Pirinç, 1 su bardağı Su (sıcak), 1/2 yemek kaşığı Kuşüzümü, az miktar Kara Biber, 1 çay kaşığı Şeker, 1/3 su bardağı Mısır unu, 2 adet Yumurta, kızartmalık Sıvı yağ
Yapılışı :
Balıkları temizleyin ve kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkararak yıkayınız. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, karıştırın ve süzgeçte 15 dakika kadar bekletin. Maydanozu ve Soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyun, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Pirinci yıkayıp, soğana ile birlikte biraz kavurun. Suyu ve kalan tuzu koyarak karıştırın. Kuşüzümünü ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Maydanozu kıyıp, kara biber ve şekerle ile birlikte pilava ekleyip karıştırın. Hamsileri ikişerikişer boş kısımlarını mısır ununa batırıp, avucuna sererek ortasına 1 tatlı pilav koyup, bir üçüncü hamsinin de dış kısmını unlayarak üzerine kapatın. Yapıştırarak, kuşa benzer dolmalar yapmaya çalışın. Niyayetinde Yumurtayı çırparak dolmaları batırın ve kızdırılmış yağda kızartarak sıcak sıcak servis edin...
HAMSİ BUĞULAMA
Malzeme :
1kg. Hamsi 5-6 adet Patates, 3 adet Soğan, 1 adet Limon, 3 adet Domates, Defne yaprağı, 3 yemek kaşığı Zeytinyağı, 1 su bardağı Su, yarım tabaka Yağlı kağıt, yarım demet Maydanoz, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Balıkları temizleyip kılçıklarını çıkarın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırıp süzgeçte 15 dakika bekletin. Domates, soğan, patates ve limonu daire şeklinde doğrayın. Tepsiye balıkları tek sıra dizip üzerine sırayla soğan, patates ve domatesi yerleştirin. En üste aralıklı olarak limon ve defne yaprağı koyun. Maydanozu ince ince doğrayın ve limonların üzerine serpin. Tuz, kara biber, zeytinyağı ve suyu karışıma ekleyerek tepsiyi yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında pişirin. Fırndan alarak sıcak servis yapın...
FÜME BALIK TABAĞI
Malzeme :
1 dilim somon füme, 1 dilim mersin füme, 1 dilim lakerda, 4 adet sardalye tuzlama, 4 sap dereotu, 2 adet salatalık, 2 adet domates, 4 adet marul yaprağı, 4 ince dilim rokfor peyniri
Yapılışı :
Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rulo yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın...
FIRINDA BALIK
Malzeme :
1kg.balık (Kefal veya palamut), 2 orta boy soğan, 3 adet domates veya 1kahve fincanı salça, 1,5 kahve fincanı zeytinyağı, 1 bardak su, 3 diş sarımsak, Yarım demet maydanoz, 1 limon, Karabiber, Tuz
Yapılışı :
Balıklar ayıklayıp yıkandıktan sonra ikişer parmak kalınlığında kesildikten sonra bir tepsiye dizin. Bir tencerenin içerisine piyazlık(yarım ay)şeklinde ince doğranmış soğanları ve zeytinyağını ekleyerek,hafif pembe renk alıncaya kadar kavurun.Küçük doğranmış domatesleri veya domates salçasını da ekleyerek 5' kaynatın.Daha sonra suyu,dövülmüş sarımsakları,karabiberi,tuzu ve yarım limon suyunu ekleyerek 15-20' kadar pişirdikten sonra ateşten alın. Daha sonra hazırladığınız bu sosu; tepsiye döşediğiniz balıkların üzerlerine döküp,sonrada üzerine ince kıyılmış maydanozu ve ince dilimlenmiş yarım limon dilimlerini koyun.Isıtılmış fırında 25-30' kadar pişirin ve fırından çıkartınca servis yapın...
BALIK KÖFTESİ
Malzeme :
1 kg palamut veya mezgit, 3 soğan, 1 Iimon, 1 su bardağı su, 2 dilim bayat ekmek içi, 1 demet maydanoz, 6-7 dal dereotu, 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 4 yumurta, 1 kase un ve galeta unu karışımı, 1 su bardağı sıvıyağ Tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar
Yapılışı :
Balıkları ayıklayıp yıkayın. Tencereye alıp 1 limonunun suyu, 1 bütün Soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve 1 bardak su ekleyin. Balıklar yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.Balıkların kılçıklarını ve derilerini ayıklayıp etlerini didin. Bayat ekmek dilimlerini ıslatıp sıkın. Kalan soğanları, dereotu ve maydanozu temizleyip kıyın. Balık etini bir kaba alıp ekmek içi, soğan maydanoz, dereotu tuz ve baharatları, ekleyin Dolmalık fıstık ve 2 yumurtayı ilave edip yoğurun Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun köfteler hazırlayın.2 yumurtayı çırpın Sıvı yağı tavada kızdırın Köfteleri önce yumurtaya sonra galeta unlu karışıma bulayıp kızartın sıcak olarak servis yapın...
BALIK GULAŞ
Malzeme :
1.5 kg. beyaz etli balık, 1 çorba kaşığı Sirke, yarım demet Maydanoz, yarım demet Dereotu, 200 gr. Soğan, 4 çorba kaşığı Zeytinyağı, 2 adet yeşil dolmalık Biber, 2 adet Domates, Margarin (kızartmak için), Tuz
Yapılışı :
Balığı filet olarak kesin ve parçalara bölün. Üzerine Sirkeyi ve Tuzu ekin. Maydanozu ve Dereotunu ince ince kıyın. Biraz Su ilave ederek Balık parçalarını Maydanoz ve Dereotu ile birlikte, yaklaşık 30 dakkika pişirin. Bu arada da halka halka doğrayıp hazırlayacağınız Soğanları, Margarin ile birlikte bir tavada kızartın. Pişmiş Balığın suyunu alarak, Soğanların üzerine dökerek yaklaşık 3 dakkika kadar daha pişirin. Biberleri ince ince kesin, Domatesleri de ince halkalar halinde kesin. Fırına koyabileceğiniz bir kabın içine önce Balıkları dizin, soğanlı suyu üzerine döküp Biber ve Domates dilimlerini de üzerine dizin. Önceden ısıtılmış Fırında yaklaşık 20 dakkika pişirip sıcak olarak servis edin...
ALABALIK BUĞULAMA
Malzeme :
4 adet Alabalık (fileto), 4 adet defne yaprağı, 3 adet domates, 3 adet çarliston biber, 1 adet limon, 70 gr. margarin, 250 gr. mantar, Tuz, karabiber
Yapılışı :
Domatesleri halka halka kesip yağlanmış bir tavaya dizin. Filetoları domateslerin üzerine yerleştirip, kalan domatesleride bölüp balıkların aralarına yerleştiriniz. Çarliston biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına kesip balıkların üstüne yerleştiriniz. İkiye bölünmüş mantarlara defne yapraklarını ilave ediniz. Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su koyup kararınca tuz ve karabiberide ilave edip kapağı kapatın ve hafif ateşte 30 dakika kadar pişirip, sıcak servis edin...
Comments (0) | Add Comment
Comments (0)
Add a new comment:
Sponsor
Search